L’evoluzione delle ricette di prodotti icona come i carciofi alla cafona o i pomodorini semi-dry conservati in olio extravergine di oliva, nonché l’interpretazione di piatti simbolo della cucina romana come la Carbonara, la Gricia, la Cacio e pepe, l’Amatriciana e la Burro e acciughe, hanno contribuito a diffondere il marchio Roscioli nel mondo.

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Ciò che oggi ci pare normale vent’anni fa non lo era. Annettere dei tavoli a un Banco di salumi e formaggi e costruire un ristorante su una cucina che parte dal prodotto del banco, fu nel 2002 una piccola grande rivoluzione.

Oggi la ricerca di Alessandro Roscioli continua ininterrotta e punta su affinamenti di formaggi in grotte, selezione di cru, ricerca di prodotti di piccoli produttori non solo italiani e creazioni di prodotti in esclusiva. La selezione di alcuni Parmigiani reggiani e Pecorini, la diffusione e l’evoluzione delle ricette di prodotti icona come i Carciofi alla cafona o i Domodorini demi-sec conservati in olio extravergine di oliva, nonché la creazione e il brevetto dei primi Kit per la preparazione di piatti simbolo della ristorazione come la Carbonara, la Gricia, la Cacio e pepe, l’Amatriciana e la Burro e acciughe, hanno contribuito a diffondere il marchio Roscioli nel mondo.